Dinh Dưỡng ở Người Tuổi Cao

Theo Viện Lão Khoa Hoa Kỳ, trong lãnh vực khoa học về người già, có một bộ-ba (triad) không thể tách rời và là những bộ phận của một tổng thể. Đó là dinh dưỡng-sức khỏe-hóa già (nutrition-health-aging).
[More]

Vào đầu thế kỷ trước, khi muốn ăn thịt cá, các cụ thường ra chợ mua vài kí thit tươi hoặc ra chuồng gà chuồng vịt bắt một con làm thịt. Hội hè, đình đám thì mổ heo mổ bò làm cỗ linh đình. Các cụ ăn toàn đồ tươi.

    Nhưng rồi dần dần với sự thay đổi nếp sống và nhu cầu dân số gia tăng, thực phẩm cần được để dành hoặc chuyên trở từ nơi này tới nơi khác để cung cấp cho thị trường xa xôi. Cho nên có việc bảo quản thực phẩm tránh hư thối gây ra do  các tác nhân như vi sinh vật hoặc không khí, thời tiết. Vì thực phẩm thường bắt đầu hư hao ngay sau khi gặt hái, tách rời khỏi nguồn xuất xứ.
[More]

Công dụng của chất xơ.

Bác sĩ Nguyễn Ý-Đức

Chất xơ là một hỗn hợp carbohydrates nằm trong màng tế bào của thực vật.
Có 2 loại chất xơ:
-Loại không hòa tan trong nước có trong các loại hạt nguyên trạng, vỏ các loại hạt, rau, trái cây. Các chất này hút rất nhiều nước.
-Loại hòa tan trong nước có trong rau trái, gạo đỏ, yến mạch oats, lúa mạch (barley).
Nói chung, chất xơ có nhiều trong:
-Lá xanh của các loại rau. Cuống lá có nhiều xơ hơn rễ và củ;
-Thực vật tươi, không chế biến
-Vỏ các loại hột và vỏ rau trái cây;
-Hạt nẩy mầm ( giá đậu).
Các chất này đều không được tiêu hóa và có rất ít giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên khi ăn vào thì chất xơ có một số tác dụng tốt được nhiều người tin theo và khoa học thực nghiệm cũng phần nào đồng ý.
[More]

Hạt Ngắn Hạt Dài, Đỏ hay Trắng

Nhân dịp phóng viên Ngy Thanh viết về lúa gạo trong bài “Đố Ai Biết Lúa Mấy Cây”, xin tìm hiểu xem nên ăn gạo gì khi hữu sự. Vì bà con mình thường rỉ tai nhau là ăn gạo này, tránh gạo kia nếu bị bệnh Tiểu Đường hoặc dư kí.
Cơm gạo là món ăn vừa căn bản, sẵn có và ưa thích của bà con ta, nhưng, theo một số nhà dinh dưỡng, nếu không để ý thì một vài loại gạo có thể tăng đường huyết tới mức độ đáng ngại.
[More]

Món Cá quê hương

Ngày xưa, những món cá quê hương lưới bắt bắt được từ đầm, ao, sông lạch của quê hương ta rất nhiều mà cũng rất hấp dẫn.
Cá kho nhừ trong nồi đất, chả cá Lã Vọng, Sơn Hải, cá nấu giấm, nấu canh chua, lẩu cá, gỏi cá lá mơ, cá lẩu, cá rút xương, canh chua, cá kho tộ …là những món ăn đặc biệt ngon lành, bổ dưỡng, dễ tiêu mà giá cả phải chăng. Hiếm hoi hơn còn có các món cá chình, cá anh vũ , cá song, cá măng, bông lau, cá vượt…
[More]

Vậy thì các chất này là gì mà được nhấn mạnh như vậy. Chắc là quý độc giả đã quá quen thuộc với sinh tố rồi, cho nên trong bài viết sau đây, xin nói về Khoáng Chất Trong Cơ Thể.
[More]

Một Vài Ly Rượu với Sức Khỏe

Trong mấy ngày vừa qua, y giới cũng như công chúng lại có dịp bàn tán về ảnh hưởng của rượu đối với sức khỏe. Đó là sau khi có kết quả một nghiên cứu tại Na Uy cho hay: uống rượu vừa phải giúp khả năng nhận thức tốt hơn, đặc biệt là ở nữ giới.
Thực ra, ảnh hưởng của rượu với sức khỏe đã được nghiên cứu từ nhiều thập niên.
[More]

Vitamin nhập-Vitamin nội

Trong thời gian vừa qua, bà con mình đổ xô nhau tìm mua vitamin, khoáng chất để dùng nhất là từ khi có các quảng cáo tiếp thị giới thiệu sản phẩm mang về từ nước ngoài. Đây là dấu hiệu tốt vì bà con đã ý thức được vai trò quan trọng của vitamin đối với sức khỏe. Tuy nhiên, vitamin cũng như con dao hai lưỡi, có điểm tốt nhưng cũng có mặt xấu mà bà con cần lưu ý, nhất là khi dùng quá nhiều.
[More]

Dinh Dưỡng ở Tuổi Già

Hỏi rằng có một công thức dinh dưỡng nào toàn hảo cho tuổi thọ trường sinh, thì câu trả lời là không có. Nhưng những lời khuyên thực tế sẽ là: thực phẩm phải đa dạng, phẩm chất dinh dưỡng cao và các chất dinh dưỡng phải cân bằng.

Tại sao lại có chuyện đa dạng, cân bằng, dinh dưỡng cao?
[More]

Dinh Dưỡng ở Tuổi Già

Hỏi rằng có một công thức dinh dưỡng nào toàn hảo cho tuổi thọ trường sinh, thì câu trả lời là không có. Nhưng những lời khuyên thực tế sẽ là: thực phẩm phải đa dạng, phẩm chất dinh dưỡng cao và các chất dinh dưỡng phải cân bằng.

Tại sao lại có chuyện đa dạng, cân bằng, dinh dưỡng cao?
[More]

“AÊn nhieàu thòt ñoû taêng nguy cô maéc beänh Vieâm Khôùp Thaáp gaáp hai laàn”

Ñoù laø keát quaû moät nghieân cöùu do nhoùm khoa hoïc gia cuûa Ñaïi Hoïc Manchester beân Anh thöïc hòeân vaø ñöôïc coâng boá treân Taïp chí Arthritis & Rheumatism thaùng 12 naêm 2004 vöøa qua. Truyeàn thoâng trong ngoaøi y giôùi ñeàu voäi vaøng chaïy tít lôùn ñeå phoå bieán tin naøy tôùi coâng chuùng. Vaø chuyeän aên thòt ñoû (Red Meat)  ñöôïc nhieàu ngöôøi nhaéc nhôû baøn taùn. Trong khi ñoù thì töø nhieàu thaäp nieân vöøa qua, moät vaøi cheá ñoä dinh döôõng laïi khuyeân ta neân aên nhieàu thòt, ít carbohydrates, ñeå giaûm maäp phì…
[More]

Kể từ hôm nay, lang tôi xin gửi tới quý thân hữu một góc cạnh khác để duy trì một cơ thể ít bệnh tật, nhiều hạnh phúc. Ðó là chuyện Dinh Dưỡng với Sức Khỏe con người.

Khi cùng thảo luận về vấn đề này, niên trưởng Bác sĩ Trần Minh Tùng, vị cựu Tổng Trưởng Y Tế của Việt Nam Cộng Hòa chúng ta, đã có ý kiến như sau:

 ” Những năm sau này, Y Khoa tiến bộ cùng một lúc theo hai chiều hướng có vẻ trái ngược với nhau.

Một mặt, Y khoa ghi nhiều thắng lợi vượt bực về mặt khoa học thuần túy, đào sâu về mặt sinh lý, bệnh lý, phòng ngừa, trị liệu, tận dụng kỹ thuật tân tiến để hiểu thêm bệnh và chống lại những tang tóc do bệnh gây nên.

Mặt khác thì đại đa số quần chúng tìm trở về nguồn, về một y khoa dản dị và “nhẹ nhàng” hơn, gần với thiên nhiên tạo hóa hơn trước. Quần chúng do đó quý chuộng các thuật trị bệnh cổ truyền, sử dụng cây con và các phương pháp tự nhiên nhiều hơn là các phép điều trị tân tiến nhưng xông xáo hơn.

Người ta dạy không nên nói: “Sống để mà ăn”, và tốt hơn tưởng phải nói: “Ăn để mà sống”.

Thật ra vế đầu nếu không luân lý cho lắm, cũng đúng một phần, vì thật lý ra phải nói: Sống là phải ăn. Ðể mà sinh tồn, cơ thể chúng ta cần đến năng lượng – như động cơ xe hơi cần xăng và nhớt. Năng lượng do ngã thực phẩm mà đến và then máy sử dụng gọi chung là khoa dinh dưỡng. Dinh dưỡng do đó chính là chìa khóa sự sống con người.
[More]

Vấn Đáp Ẩm Thực

1-Sữa Ong Chúa” là gì? Giá trị dinh dưỡng và trị bệnh ra sao?
Tiếng Anh của Sữa Ong Chúa là “Royal Jelly”.
Đây là một chất lỏng như sữa do những hạch đặc biệt ở họng của ong thợ sản xuất chứ không phải do Ong Chúa làm ra. Ong thợ hòa lẫn phấn hoa với mật ong và vài loại enzym để có sữa. Thành ra có lẽ phải gọi là sữa Nuôi Ong Chúa mới chính xác.
[More]

[More]