Hỏi
Tôi cứ nghe nói rằng
chất xơ rất tốt cho sức khỏe và có thể làm giảm chất béo trong máu. Tôi bị cao
mỡ đã hơn năm nay và đang uống thuốc để hạ mà vẫn còn cao. Vậy tôi có nên ăn
thêm chất xơ không và ăn những thức ăn nào để có chất xơ. Năm nay tôi đã hơn 60
tuổi rồi và đọc tuần báo Trẻ mỗi tuần.
– Nguyễn Thị Mai (Sachse)
Đáp
Thưa bà,
Chất xơ là một hỗn hợp
chất tinh bột nằm trong màng tế bào của các loại thực vật.
Có 2 loại chất x��:
– Loại không hòa tan
trong nước, có trong các loại hạt nguyên trạng, vỏ các loại hạt, rau, trái cây.
Các chất này hút rất nhiều nước.
– Loại hòa tan trong nước,
có trong rau trái, gạo đỏ, yến mạch oats, lúa mạch (barley).
Nói chung, chất xơ có
nhiều trong:
– Lá xanh của các loại
rau. Cuống lá có nhiều xơ hơn rễ và củ;
– Thực vật tươi, không
chế biến
– Vỏ các loại hột và vỏ
rau trái cây;
– Hạt nẩy mầm (giá đậu).
Các chất này đều không
được tiêu hóa và có rất ít giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên khi ăn vào thì chất xơ
có một số tác dụng tốt được nhiều người tin theo và khoa học thực nghiệm cũng
phần nào đồng ý. Chúng tôi xin tóm lược như sau để bà cũng như độc giả tuần báo
Trẻ đọc, cho vui.
1. Chất xơ với táo bón:
Vì không hòa tan trong
nước và khi được ăn với nhiều nước, chất xơ có thể là môn thuốc an toàn và hữu
hiệu để phòng tránh bệnh táo bón. Nó làm mềm và tăng lượng phân để bộ tiêu hóa
dễ dàng thải ra khỏi cơ thể. Ngoài ra, khi vào đến ruột già, nó được vi sinh vật
tranh nhau ăn, tạo ra nhiều hóa chất có hơi (gas). Các hơi này kích thích ruột
già làm người ta mót “đi cầu”. Một nhận xét cụ thể là trâu bò ăn cỏ, rơm rất
nhiều chất xơ nên phẩn rất to và mềm.
2. Chất xơ với bệnh
viêm túi ruột già:
Trên vách ruột già thường
nổi lên những túi nhỏ tý tẹo, mà theo bác sĩ Lauren V. Ackerman của đại học Nữu
Ước thì hầu như người lớn nào cũng có. Mỗi khi thức ăn bị ngưng đọng trong những
túi đó thì gây ra tình trạng viêm túi ruột già (diverticulosis).
Vì không hòa tan trong
nước, chất xơ có thể ngăn ngừa sự thành hình các túi nhỏ đó bằng cách giảm thiểu
sự táo bón và giảm sự căng phồng của ruột già trong việc tống khứ chất phế thải.
Tại Western General
Hospital bên Ái Nhĩ Lan, người ta có thể ngăn ngừa sự tái phát ở bệnh nhân mới
giải phẫu bệnh viêm túi ruột bằng cách cho ăn nhiều chất xơ.
3. Chất xơ với ung thư
ruột già:
Ung thư ruột già hiện
giờ đứng hạng thứ nhì trong các loại ung thư ở Mỹ và gây tử vong cho nhiều chục
ngàn người mỗi năm. Dinh dưỡng đã được nhắc nhở đến như một cách để phòng ngừa
bệnh này.
Viện Ung thư Quốc gia
Hoa Kỳ và nhiều tổ chức y tế công tư khác chủ trương và khuyến khích bằng cách
giảm tiêu thụ chất béo và tăng thực phẩm có chất xơ. Các khuyến cáo này được kết
quả của nhiều nghiên cứu khoa học hỗ trợ.
Có hàng chục cuộc khảo
sát đã chứng minh chất xơ có khả năng phòng ngừa bệnh ung thư ruột già. Một cuộc
nghiên cứu ở bệnh viện Nữu Ước năm 1989 cho thấy là chất xơ ngăn chận sự xuất
hiện của các mụn thịt thừa (polyp) ở ruột già và hậu môn. Những mụn này có
khuynh hướng phát triển thành bướu ung thư.
Viện Ung thư Quốc Gia
Hoa Kỳ, Hội Ung Thư Hoa Kỳ khuyên nên dùng từ 25- 30 gr chất xơ mỗi ngày.
4. Chất xơ với bệnh tim
mạch:
Bác sĩ James Anderson của
Đại Học Y khoa Kentucky, Hoa Kỳ đã dành nhiều chục năm nghiên cứu công dụng chất
xơ với bệnh tim mạch và tiểu đường. Theo ông ta, chất xơ nhất là từ lúa mạch,
giảm cholesterol bằng cách làm gan bớt chế tạo mỡ béo LDL và tăng HDL.
Một nghiên cứu khác cho
người tình nguyện ăn nhiều bơ thì cholesterol lên rất cao, nhưng khi thêm chất
xơ vào khẩu phần thì cholesterol giảm xuống tới 20%. Cholesterol cao trong máu
đã được coi như nguyên nhân gây một số bệnh tim mạch và là đề tài của nhiều
nghiên cứu khoa học cũng như câu chuyện để nói khi mọi người gặp gỡ.
5. Chất xơ với bệnh tiểu
đường:
Tiểu đường là một nhóm
bệnh trong đó đường glucose ở máu lên cao. Bệnh này do hoặc thiếu Insulin hoặc
giảm tác dụng của Insulin trong cơ thể. Bệnh rất phổ biến và đưa đến nhiều điều
không tốt cho sức khỏe, khả năng làm việc, phẩm chất đời sống con người. Nó
cũng ảnh hưởng tới nền kinh tế quốc gia vì số bệnh ngày càng gia tăng, người bệnh
hoạn nhiều, rất tốn kém cho sự chăm sóc lâu dài.
Theo kết quả các nghiên
cứu của các bác sĩ James W. Anderson, thực phẩm có chất xơ có nhiều khả năng
bình thường hóa đường trong máu, giảm đường sau bữa ăn, tăng công hiệu của
Insulin. Theo ông ta, loại chất xơ hòa tan trong nước rất công hiệu vì nó tạo
ra một lớp keo (gel) lỏng ngăn không cho đường hấp thụ vào ruột và có thể làm
giảm đường trong máu tới 30%.
Người mắc bệnh tiểu đường
cũng hay bị chứng vữa xơ động mạch vì triglyceride lên cao. Bác sĩ Anderson cho
hay chất xơ có thể làm giảm loại mỡ này và mỡ xấu LDL và làm tăng mỡ lành HDL.
6. Chất xơ với bệnh mập
phì:
Người bị phì mập thường
vì ăn nhiều, nhất là chất mỡ, mà lại không sử dụng, nên năng lượng dư thừa tích
tụ trong cơ thể. Tiết chế ăn uống là điều cần thiết để giảm ký.
Phần nhiều thực phẩm
giàu chất xơ đều nghèo chất béo, không có chất dinh dưỡng cho nên là món ăn lý
tưởng cho những người muốn xuống cân.
Ngoài ra, thực phẩm
giàu chất xơ cần thời gian lâu hơn để ăn nhai, không được tiêu hóa và hấp thụ ở
bao tử, thường làm người ta no mau và no lâu, do đó giảm nhu cầu ăn nhiều, một
điều kiện để khỏi mập phì.
Chất xơ thiên nhiên có
công hiệu hơn viên chất xơ.
7. Chất xơ với bệnh ung
thư vú:
Một nghiên cứu mới đây
của Hội Sức Khỏe Mỹ Quốc (American Health Foundation) ở thành phố Nữu Ước cho
thấy là cám lúa mì (wheat bran) rất giàu chất xơ không hòa tan trong nước, có
khả năng giảm thiểu lượng estrogen trong máu. Từ đó người ta suy đoán rằng chất
xơ trong cám lúa mì có thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh ung thư vú. Các khảo sát về vấn đề này đang còn tiếp diễn.
Coi như vậy thì bà thấy
chất xơ rất tốt cho cơ thể.
Riêng trường hợp của bà
thì chúng tôi đề nghị là bà vẫn phải tiếp tục dùng thuốc hạ chất béo do bác sĩ
cho toa, đồng thời cũng giảm tiêu thụ chất béo từ động vật và năng vận động cơ
thể. Làm được như vậy thì cholesterol sẽ giảm và bà có thể tránh được một số bệnh.
Bà nên dùng các loại thực phẩm có nhiều chất xơ mà tôi đã nêu ra ở đầu bài viết.
Kính chúc bà và gia
đình được mọi sự bình an.