Hỏi
Chào Bác sĩ,
Mấy hôm nay, đọc báo
nghe radio tôi thấy nói là ăn nhiều thịt đỏ dễ bị ung thư. Tôi và bà xã lo sợ
quá. Xin bác sĩ cho biết thịt đỏ là thịt gì và tại sao lại gây ra bịnh ung thư.
Vậy bây giờ không được ăn thịt hay sao? Cảm ơn bác sĩ.
– Linh Nguyễn (Waco)
Đáp
Thưa ông,
Xin ca ngợi trí óc tò
mò tìm hiểu của ông về các vấn đề thời sự ăn uống.
Vâng đúng như ông nói,
vào đầu tháng 4, 2013 vừa qua, các báo và đài có phổ biến kết quả của một
nghiên cứu cho hay ăn nhiều thịt đỏ có thể gây ra ung thư vì trong thịt có một
hóa chất có tác dụng gây ung thư. Tuy nhiên, nghiên cứu này mới chỉ “cho là” chứ
không xác định rõ ràng. Nhà sản xuất thịt thì cho rằng kết quả này không đúng hẳn
và cần nhiều nghiên cứu khác nữa để có kết luận chính xác.
Thực ra, thì red meat
không đến nỗi độc hại nếu ta tiêu thụ vừa phải.
Red meat là thịt có mầu
đỏ khi còn tươi sống và không có mầu trắng sau khi nấu. Red meat có ở nhiều loại
động vật có vú. Mầu đỏ là do loại thịt này có nhiều chất sắc tố chứa chất sắt
myoglobin. Thịt trắng như thịt gà có rất ít myoglobin (0.05%), thịt heo, thịt
bê có từ 0.05- 1%; thịt bò già đến 1.5-2%.
Bản thân thịt đỏ không
có hại, mà ngược lại, có nhiều chất dinh dưỡng như nhiều sắt cần thiết cho trẻ
em đang lớn và phụ nữ có thai; có nhiều vitamin B12, nhiều chất đạm và nhiều
calori. Chỉ có hại khi ta tiêu thụ quá nhiều, vì trong red meat có nhiều chất
béo bão hòa, mà khi vào cơ thể sẽ làm tăng cholesterol “xấu” LDL. Khi quá cao
(trên 200mg/dL) thì cholesterol LDL sẽ gây ra tắc nghẽn động mạch, đưa tới bệnh
tim. Việc thịt đỏ gây ra bệnh tim thì đã được chứng minh còn gây ra ung thư thì
đang được theo dõi. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu có cho biết thêm là thịt đỏ
khi nấu chín quá, nhất là khi nướng cháy có thể gây ra ung thư ruột già vì nướng
cháy sẽ tạo ra mấy hóa chất có ung thư tính. Họ cũng khuyên là không ăn nhiều
thịt đã chế biến như xúc xích, hot dog, bacon, ham là những thứ cũng gây ra tác
dụng xấu cho tim và tăng rủi ro ung thư. Thực phẩm chế biến thường được đóng hộp,
trong gói plastic. Các thực phẩm này trải qua nhiều giai đoạn chế biến, được
cho thêm nhiều gia vị, chất mầu để cất giữ được lâu. Tại grocery, loại thực phẩm
đóng hộp này thường được bày bán ở khu giữa chợ, còn ở xung quanh là thực phẩm
tươi.
Coi vậy thì thưa ông,
ta không phải “giã từ” thịt đỏ đâu mà chỉ ăn vừa đủ thôi. Ở tuổi ông, tôi chắc
là trên dưới 6 bó, tôi nghĩ là một miếng thịt bò bằng lòng bàn tay, 2 hoặc 3 lần
một tuần thì cũng đủ chất đạm cho cơ thể. Nhớ loại bỏ bớt những vân mỡ mầu trắng
trên thịt. Ngoài ra ta ăn thêm các loại hạt như walnut, pecan… cũng có nhiều
chất đạm.
Chúc ông bà tâm thân
thường an lạc.