Hỏi
Thưa bác sĩ Nguyễn Ý
Đức,
Tôi nghe nói bột ngọt
khi ăn nhiều có thể gây ra lú lẫn, nhức đầu, buồn nôn và bệnh tim, không biết
có đúng không. Xin bác sĩ cho biết ý kiến nhé.
Lê Thị Chín
Đáp
Thưa bà, vấn đề an toàn
của bột ngọt chưa được hoàn toàn sáng tỏ và có nhiều ý kiến khác nhau về tác dụng
tốt xấu.
Trong khi các nhà sản
xuất bột ngọt công bố kết quả nhiều nghiên cứu cho rằng bột ngọt an toàn khi
dùng theo liều lượng do họ chỉ dẫn. Nhưng họ cũng thừa nhận rằng có nhiều người
mẫn cảm với bột ngọt.
Tại Hoa Kỳ, Cơ Quan Thực
Phẩm và Dược Phẩm nhận được nhiều than phiền về bột ngọt. Năm 1959, cơ quan đã
xếp bột ngọt vào danh sách các “chất được coi một cách chung chung như an toàn”
cùng với các gia vị khác như muối, giấm, bột nở. Bột ngọt được cho phép dùng
trong kỹ nghệ thực phẩm từ năm 1963.
Vì dân chúng quá quan
tâm, cho nên cơ quan này mướn một tổ chức chuyên về nghiên cứu để kiểm tra kết
quả của cả trăm tường trình khoa học về tác dụng xấu tốt của bột ngọt. Tổ chức
này đưa ra các nhận xét như sau:
a. Một số người có thể
phản ứng với bột ngọt và có một vài dấu hiệu phức tạp như sau: Cảm giác nóng bỏng
ở sau cổ, ngực và cánh tay; cảm giác tê ở gáy, chạy xuống tay và lưng; châm
nhói, nóng trên mặt, thái dương, lưng, gáy và tay; đau nơi ngực; nhức đầu, buồn
nôn; tim đập nhanh; khó thở; buồn ngủ, yếu sức;
b. Ở người khỏe mạnh mà
không dung nạp được với bột ngọt, các dấu hiệu trên xảy ra khoảng một giờ sau
khi tiêu thụ từ 3g MSG trở lên, nhất là khi đói, không ăn thực phẩm;
c. Bị bệnh suyễn nặng
có thể khiến các dấu hiệu trên dễ dàng xảy ra;
d. Không có bằng chứng
nào về việc bột ngọt là rủi ro đưa tới bệnh sa sút trí tuệ, hoặc các bệnh kinh
niên;
e. Chưa có bằng chứng
nào về việc bột ngọt làm tổn thương tế bào thần kinh ở loài người…
Kết quả này dường như
thỏa mãn quan điểm của cơ quan y tế nhưng nhiều người vẫn cho là bột ngọt có
tác dụng không tốt cho sức khỏe. Họ đòi hỏi có nhiều nghiên cứu rộng rãi, khách
quan hơn.
Cơ quan y tế vẫn duy
trì lập trường: khi dùng lâu, nhưng vừa phải, từ 0.1 tới 0.3% trọng lượng món
ăn, bột ngọt không gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe con người.
Các nhà dinh dưỡng trên
thế giới khuyên rằng nên hạn chế bột ngọt chừng nào hay chừng nấy và không cho
trẻ em dưới sáu tuổi dùng.
Ngoài ra, theo quy luật,
bất cứ món ăn nào có bột ngọt đều phải được ghi trên nhãn hiệu để công chúng biết
mà đề phòng. Bột ngọt hiện nay đã được pha thêm vào nhiều thực phẩm, kể cả vài
loại nước uống chế biến hoặc rau trái cây tươi, khô.
Cũng nên lưu ý rằng bột
ngọt có một số muối sodium, nên người bị cao huyết áp, bệnh thận hoặc tim cần
lưu ý.
Ngoài ra cũng nên biết
rằng một số bột ngọt trên thị trường được pha trộn với một vài chất có thể gây
ra rủi ro cho người tiêu thụ, chẳng hạn như hàn the và phèn. Các chất này có thể
gây kém ăn, mất ngủ, tổn thương cho dạ dày. Nếu dùng nhiều có thể đưa tới nhiều
bệnh khác như ung thư bàng quang, teo tinh hoàn… Hàn the đã bị cấm dùng trong
thực phẩm trên khắp thế giới.
Mặt khác vì bản thân bột
ngọt không làm tăng chất dinh dưỡng cho món ăn, nên nếu thường xuyên dùng bột
ngọt thay thế cho các chất đạm của thịt cá, rau trái sẽ đưa tới thiếu các chất
dinh dưỡng căn bản và cơ thể suy yếu.
Nói tóm lại, nên sử dụng
hạn chế bột ngọt ở mức độ càng ít càng tốt, và không nên cho bột ngọt vào thức
ăn của trẻ em dưới sáu tuổi.
Hy vọng những ý kiến
này thỏa mãn tìm hiểu về bột ngọt của bà. Chúc bà và gia đình mọi sự bình an.